Köttfri måndag: Laksa

Laksa är en asiatisk soppa till vilken jag hittade receptet i tidningen Hälsa nr 3/2015
Jag har ändrat lite på receptet så att den faller vår familj i smaken.

Broccoli (koka först i lättsaltat vatten, ngr minuter)
Morötter
Ingefära
Torkad chili
Schalottenlök
Färska tomater
1 msk sesamolja
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 liter vatten
några myntablad
Gurkmeja
Saften av en lime
salt
1 paket glasnudlar

tillbehör: Böngroddar, rostade cashewnötter, tärnad tofu, hackad färsk koriander

Hetta upp sesamoljan i en gryta och rör i currypastan. Sedan slänger du ner alla ingredienser utom glasnudlarna och tillbehören. Låt koka 10-15 minuter. Släng i nudlarna. Klart!