Hermeneutiska bondbönor

Innan någon börjar förfasa sig över mitt språkbruk måste jag börja med att poängtera att rubriken är en akademisk ordlek på hög nivå ...

Det om det. Detta inlägg skall handla om den ädla baljväxten bondböna och konserveringsmetoden hermetisk inkokning. Och nej, inte heller denna gång har jag gjort enligt böckerna utan på mitt eget sätt och jag tror det blev bra. Så här gjorde jag med min pastasås ifjol och den höll sig hela vintern. Tanken bakom hermetisk inkokning är att skapa ett vacuum i din burk, vilket gör att du kan spara den i ditt svala skafferi eller i din jordkällare utan att behöva frysa produkten eller tillsätta konserveringsmedel. Praktiskt och miljövänligt. Men det som jag framför allt tycker är praktiskt med detta förvaringssätt är att det är klart att använda när man behöver det. Inga frysta grejer här inte.



I går var det gröna veckan. De sista frilandsgurkorna, squashen, gurkorna och bondbönorna fick komma in i värmen. Bondbönor odlas främst för att de är så bra jordförbättrare, men naturligtvis kan man även använda de stora bönorna. Själv diggar jag dem inte så skarpt, men det gör att det är mycket lättare att experimentera med dem : )

Här ligger bönderna och frotterar sig med varandra. Dessa bönor kastas i en kastrull med kokande vatten i några minuter. Dels för att förvälla, men även för att det sega skal som sitter på dem skall gå att ta bort. Inuti bönorna sitter alltså en ännu grönare bönkärna som skall petas ut. 

 

Under tiden värmer du upp dina rena glasburkar i ugnen. 100 grader ca 15-20 minuter. Koka locken. Jag vet att vår ugn är enormt skitig, men än har inte den dagen kommit när jag har tyckt att jag inte har något roligare eller viktigare för mig än att skura ugn.

De varma bönorna läggs i de heta burkarna. Du värmer upp en lag på 1-2 tsk socker på 1 liter vatten. Denna varma lag häller du i burkarna nästan ända upp till kanten. Så vrider du på det varma locket. Sedan ställer du dem att koka i ett par timmar. Här är det skönt att ha vedspis så behöver man inte tänka på elförbrukningen. I botten på kastrullen sätter du en handduk och burkarna skall inte heller röra i varandra. Vattnet skall gärna täcka burkarna eller åtminstone vara lika högt som innehållet i den största burken. Locket på!  Ps. denna gryta hittade jag på loppis för 5 €, vilket kap!

Ta upp dem och vrid åt locket ytterligare. Nu ser du att mitten på locket har sugits ner och det har bildats vacuum i din burk. Nu är burkarna klara att förvara. Summa summarum det tog nästan 4 h att få fyra burkar med bönor. Är det vettigt? Kanske. Kanske inte. Snart kommer jag att skriva om en meningsfull fritid så kanske denna syssla får ingå under den benämningen ...