söndag 4 oktober 2015

Starta en surdeg

Att baka med surdeg är så mycket roligare än att baka "traditionellt". Brödet blir åtminstone enligt mig luftigare och jag inbillar mig att det är mera hälsosamt. Surdegssmaken kan man ju variera från stark till nästan oigenkännlig.

Men det är ju det här med att man behöver en surdeg. Och när man läser på så låter det onekligen lite krångligt med matning vid bestämda tider och med bestämda mängder. Jag kan förstå om många inte kommer sig för.

Men jag har kommit fram till att det är inte är så noga. Ta en tom glasburk med lock och häll i två delar vatten och en del mjöl (t.ex. 1 dl mjöl och 2 dl vatten). Sedan fortsätter du att mata den morgon och kväll (eller när du kommer ihåg det) med lika mycket vatten och lika mycket mjöl (d.v.s. 1 dl mjöl och 1 dl vatten). Så håller du på så några dagar tills du känner en syrlig doft och det bubblar i burken (locket skall vara på och burken skall vara i rumstemperatur hela tiden). Då är degen klar att användas. När du bakar sparar du lite i botten av burken och så fortsätter du mata den. Och tycker du att din deg blir för lös sätter du mindre vatten och tycker du att den blir för stabbig sätter du vid matningen lite mer. Lita på dig själv!

Vill du att det skall gå fortare kan du tillsätta lite (½ tsk) honung dag två eller tre.
När det kommer till mjöl brukar jag använda färskt mjöl eftersom jag märkt att degen snabbare blir färdig då. Det beror säkert på alla goda nyttigheter som finns kvar i mjölet, men visst går det lika bra att använda ekologiskt mjöl från affären.

10 kommentarer:

  1. "häll i hälften mer vatten än mjöl".. Du menar dubbelt så mycket vatten än mjöl? Eller hälften mjöl..

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja oj vad krångligt jag uttryckte mig. Skall ändra bums! Tack för att du påpekade.

      Radera
  2. Det är ju faktiskt nyttigare med surdegsbröd. Det fick jag lära mig på Sebastian Boudets bakkurs. Tydligen mycket lågt GI i och med att brödet läser långsammare och så behåller det näringen bättre när man inte stressar det med jäst.

    SvaraRadera
  3. Vill man vara ännu latare kan man testa att göra vildjäst; blanda russin, honung, socker och vatten i en burk. Vänta tills det bubblar och luktar alkohol. Färdigt! Brödet kommer smaka lite mer som en mild levain än en surdeg vilket jag personligen föredrar.

    SvaraRadera
    Svar
    1. Spännande! Men det där tycker jag nästan låter krångligare : )

      Radera
  4. Tack Maria för din "avdramatisering" av surdegsbakande! Har tänkt många gånger att jag skall prova, men så fort jag läser om surdeg någonstans så låter det så avancerat att jag tänker att njaaa, jag avvaktar nog lite... Precis som du skriver så måste vi lita på oss själva!

    /Evelina Persson

    SvaraRadera
    Svar
    1. Lycka till! Inget farligt kan hända.

      Radera
  5. Hej, hur mycker surdeg ska man använda till en deg? finns det några "riktlinjer"man kan gå på?
    Har för mig att i ett recept hade de 250 g surdeg och 25 g färsk jäst.
    Ha en bra dag
    /Anna L

    SvaraRadera
    Svar
    1. Nja, det vet jag inte om det finns. Jag bara med väldigt många olika recept och det varierar hemskt mycket från recept till recept. Det beror säkert också på hur länge man vill att det skall ta och hurudan smak man vill ha på brödet.

      Radera