Starta en surdeg

Att baka med surdeg är så mycket roligare än att baka "traditionellt". Brödet blir åtminstone enligt mig luftigare och jag inbillar mig att det är mera hälsosamt. Surdegssmaken kan man ju variera från stark till nästan oigenkännlig.

Men det är ju det här med att man behöver en surdeg. Och när man läser på så låter det onekligen lite krångligt med matning vid bestämda tider och med bestämda mängder. Jag kan förstå om många inte kommer sig för.

Men jag har kommit fram till att det är inte är så noga. Ta en tom glasburk med lock och häll i två delar vatten och en del mjöl (t.ex. 1 dl mjöl och 2 dl vatten). Sedan fortsätter du att mata den morgon och kväll (eller när du kommer ihåg det) med lika mycket vatten och lika mycket mjöl (d.v.s. 1 dl mjöl och 1 dl vatten). Så håller du på så några dagar tills du känner en syrlig doft och det bubblar i burken (locket skall vara på och burken skall vara i rumstemperatur hela tiden). Då är degen klar att användas. När du bakar sparar du lite i botten av burken och så fortsätter du mata den. Och tycker du att din deg blir för lös sätter du mindre vatten och tycker du att den blir för stabbig sätter du vid matningen lite mer. Lita på dig själv!

Vill du att det skall gå fortare kan du tillsätta lite (½ tsk) honung dag två eller tre.
När det kommer till mjöl brukar jag använda färskt mjöl eftersom jag märkt att degen snabbare blir färdig då. Det beror säkert på alla goda nyttigheter som finns kvar i mjölet, men visst går det lika bra att använda ekologiskt mjöl från affären.