Tre enkla vegorecept inför nästa vecka

 Jag vill ju att folk skall äta mindre kött. Det är ju verkligen ett av de enklaste sätten att rädda världen. Inte krångligt alls. Mätt blir du på köpet! Och bra mår du!

Och kanske får jag fler att välja bort köttet vid en, två, tre, alla måltider genom att dela med mig av nya maträtter jag serverar till min egen familj. Håll till godo! En del halvfabrikat visserligen, men jag tycker det är jätteviktigt att vegetarianer och veganer inte skall falla i duktighetsfällan att göra allt själv. Nu glömmer vi självhushållningstänket en stund och tänker att vi räddar världen och djuren genom att äta vege. Punkt slut. 


1) Vegeschnitzel med champinjonsås

Köp Pouttus veganska Wienerschnitzel gjord på ärtprotein. 
Gör en tjock sås/stuvning på färska, skivade champinjoner, gul lök och havregrädde.
Krydda med vitpeppar och salt.
Går bra att byta ut mot (tratt)kantareller om du har det i gömmorna. 
Koka potatis till. Egen lingonsylt är också gott. 

Ps. Dottern smakade och sa att hon i framtiden hellre vill ha de här är maletköttbiff. Jippii!!


2) Pastasås med röda linser och morot

Riv morot (eller squash), lök och vitlök. Stek mjuka. 
Koka röda linser.
Blanda ihop allt och häll över en burk av din favoritpastasås. 
Låt allt bli varmt. 
Servera med fullkornsspaghetti eller kikärts- eller bönpasta ifall du vill ha mer protein.
Servera även med en sallad om du så önskar. 


3) Enkla ugnsformen 

Skär små tärningar av batat och morötter. 
Skiva färska champinjoner
Bryt små buketter av broccoli och blomkål
Häll i en burk med gröna linser (färdiga)

Blanda ihop olivolja, salt, peppar, grönsaksfond och senap. 
Rör ner i blandningen ovan och se till att allt blandas väl. 
Häll ner i en ugnsform och in i ugnen på 200 grader tills allt är mjukt. 

Vill du ha mer protein kan du steka ekologiska ägg av frigående, lyckliga hönor. 
Sätt ett stekt ägg ovanpå din matportion och servera. 

Ta tillvara squash + favvorecept

 

Squash är ju lätt en gröda man sår, för att sedan glömma bort och vips står man där med helt groteskt stora frukter. Vi kommer inte ifrån att det är de små som är de godaste, men så här på hösten kan man även glädja sig lite åt de stora. För om du tar in dem och lägger dem på en mjuk kökshandduk och svänger dem ibland kan du ofta förvara dem i många veckor. Du skall vara rädd om dem så att skalet inte får sig en repa och så kan du med fördel ställa dem lite svalare, men nödvändigtvis inte i kylskåpet (vem har rum för något groteskt stort i kylskåpet?). 

Men jag använder squash rätt sällan. Det är nästan enbart i några maträtter och då som riven. Det här betyder att jag för att ta tillvara squashen river den rå rakt ner i portionspåsar och fryser in. Sedan är det bara att hälla ner dem i såsen/grytan. Här nere hittar du mitt godaste vegetariska recept med squash. 

Och ni ser de gula squashen på bilden. Hädanefter kommer jag bara att odla dem. De är så goda och mjälla. Vi äter dem ofta som de är i en sallad. Eller skivade på tallriken istället för gurka. De gröna tycker jag faktiskt inte så mycket om så goodbye till dem! Och ja, man kan ju göra inläggningar med squash eller fermentera dem, men det är inte min femma så det får ni ta reda på själv hur man gör : ) 

Här får ni mitt favoritrecept som innehåller squash: 

Riven squash 
Riven lök
1-2 vitlöksklyftor, pressade
Svarta belugalinser
1 burk pastasås (eller tomatkross, men det är godare med pastasås)
1 burk havrefraiche
2 dl vatten
Grönsaksbuljong
Balsamvinäger
Gurkmeja
Salt och peppar
Oregano

Fräs de fyra första i lite olja. 
Tillsätt de övriga ingredienserna.
Koka i 25 minuter
Servera med pasta. 

Behåll förståndet med hjälp av soppa

Livet har ju förändrats lite i och med Covid-19. Egentligen inte så dramatiska förändringar för oss eftersom vi även annars jobbar hemma, inte jobbar ihjäl oss, har en stor gård att greja på och mina vänner träffar jag vanligtvis en och en i samband med hundpromenader och det kan man ju fortsätta med om man håller avstånd.

Men mina inkomster har för tillfället skjutits upp och då känns det bra att dra till svångremmen tycker jag. Det som har förändrats allra mest är att vi nu mitt i allt återigen är alla familjemedlemmar kring matbordet. Och om man jämför med för några år sedan så är nu alla nästan vuxna, vilket gör att vissa av oss äter som hästar! Plus att det är en salig blandning av veganer, vegetarianer och flexitarianer. Det känns som mitt liv just nu mycket handlar om matlagning! Och jag är säkert inte den enda som känner så.

Vi (läs jag) har i familjen utlyst ett undantagstillstånd när det gäller mat:
1) Man får inte klaga
2) Man måste ibland äta samma mat flera gånger efter varandra (och komma ihåg regel 1)

Och soppa är kockens favorit (och de andra får ju inte klaga). Därför gräver jag här på bloggen och länkar till fem favoritsoppor som jag brukar koka. Mättande, billigt och enkelt att göra storkok.
Håll ut alla hemmakockar!

Soppa med ingefära och sötpotatis

Borstj (rödbetssoppa)

Grönsakssoppa med (bacon) och citronsåsklick

Blomkålssoppa

Bönsoppa med majschips

Ps. När vi har soppdag brukar jag bjuda på hembakt rågbröd. Om jag får tag på jäst ...

Köttersättning -våra favoriter

I vår familj har vi ju en vegan och en vegetarian så därför har vi rätt bra koll på det här med produkter som vi kan ersätta köttet med i olika favoritrecept. Dessutom äter hela familjen rätt ofta enbart vegetariskt eller veganskt. Bra för miljön, hälsan och plånboken. 

Det har verkligen varit ett uppsving på den fronten det senaste året och nu är det verkligen inga problem att variera sin vegetariska och veganska kost. Jag vill börja med att säga att det allra mest klimatvänliga är att använda bönor, linser och andra baljväxter precis som de är -antingen i tetrapack eller torra (efter blötläggning). Dessa är även perfekta att ha i skafferiet eftersom de står sig i princip i oändlighet och du kan enkelt svänga ihop en måltid. Men nu över till våra favoritköttersättningar: 

Det här är vad jag väljer att använda om jag skall göra en köttsås. Jag klipper dem i mindre bitar, fräser dem kort i en gryta och låter dem sedan koka en kort stund i såsen, t.ex. tillsammans med lök och trattkantareller. Finns i flera smaker.
Huvudingredienserna är ärtprotein och bondböna. De är inhemska och innehåller inga konstigheter.

Funkar även bra att ha i tacos.

Vill jag göra spaghetti och köttbullar så är det här en klar favorit. Ingen i familjen knorrar. Släng ihop en god sås i stekpannan och värm upp bollarna direkt i såsen. Dessa finns i tre smaker, men vi kör alltid på Original eftersom vi tycker att de andra är rätt starka. Huvudingrediensen är fullkornsråg och olika frön. Trevlig konsistens, inga konstiga ingredienser och inhemska.

Det här är en annan favorit som vi använder i köttbullssås. Konsistensen och smaken är väldigt snarlik kött. Dessutom förvaras de i frysen så man kan ha dem bra som reservmat. Du behöver nämligen inte tina upp dem först utan sätter dem direkt i såsen att värmas upp. Enda nackdelen är att de är gjorda av soja, vilket gör att vi använder dem rätt sällan. Från Sverige. 

Kasvijauhis är produkten som jag använder t.ex. i lasagne. Funkar även bra i tacos. En del i familjen tycker dock att den har en söt smak som de inte är så förtjusta i, men själv tycker jag om det. Proteinkällan är här ärter. Produkten är dock inte inhemsk och innehåller även rätt många tillsattsämnen. Används därför bara ibland.

Det här är även en produkt som vi även använder i tacos. I sås, lasagne och dylikt blir den lätt lite för mjuk och läbbig. Det som däremot är jättebra med den här är att den håller sig väldigt länge. Typ 1 ½ månad, vilket gör att det nu t.ex. i Covid19-tider finns flera nödpaket av denna i vår kylskåp. Huvudingrediensen är havre, produkten har få ingredienser och är inhemsk. en helt okej produkt, men ingen favorit hos oss annat än hållbarheten.  Känns ju som att man näringsmässigt då lika bra kan äta ett havrebröd, ha ha. 

Om vi gör hamburgare är det här mitt val av vegetarisk biff. Jag har testat många, men fastnat för den här. Den köper jag hos Lidl, den är inte inhemsk och innehåller soja och andra hemskheter, men ibland blir det så här. Favoriten till vegehamburgare alltså. Det funkar även att frysa biffarna. 

Enkel vegansk svamppasta

Kanske är du lite lat i helgen men ändå känner att du vill skapa en lite lyxigare måltid som är hälsosam och god? Då skall jag lära dig ett superenkelt recept!

Skär några schalottenlökar i klyftor. Skär några svampar i skivor (här några ekologiska svampar jag köpte i affären). Fräs dem i olivolja. Salta och peppra. Har du lite torkat svamppulver i skåpen är det nu du skall använda det! Eller lite torkade trattkantareller.

Rör ut lite vetemjöl i en havregrädde (naturell eller smaksatt) och häll i såsen. Koka någon minut tills den tjocknar. Klart!

Så till pastan ... nu kanske du tänker a) pasta är inte hälsosamt och b) denna mat innehåller inga proteiner. Det avhjälper du lätt genom att koka linspasta .  Den här brukar vi använda och den är jättegod, men det finns många olika märken. Även pasta på kikärter finns. Klart!

 

God, vegansk soppa

Tidigare publicerade jag ju en del köttfria recept här på bloggen. Du hittar dem om du söker i bloggen på "Köttfri måndag". Nu är det fredag, men jag lägger ändå upp ett recept på en vegansk soppa som jag testade i veckan och som mer eller mindre föll alla i smaken. Smaklig måltid!

1 gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk riven färsk ingefära
800 g tärnad batat
2 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1 dl röda linser
½ tsk gurkmeja
1 burk krossade tomater
1 liter vatten
3 tärningar grönsaksbuljong
½-1 dl jordnötssmör
salt och peppar

1. Fräs lök, vitlök och ingefära
2. Låt bataten fräsa med en stund
3. Rör ner allt utom jordnötssmöret.
4. Låt koka 30-40 minuter tills bataten är mjuk
5. Klicka i jordnötssmöret och mixa soppan slät
6. Salta och peppra.

Att minska på mjölken

Vi har under lång tid gått in för att minska på mjölken. Orsakerna till detta är långt de samma som när det kommer till att äta mindre kött 1) Det är bättre för miljön, 2) Det är bättre för hälsan och

3) det är bättre med tanke på djuren. Människan behöver inte dricka mjölk. Men kalcium och benskörhet då? Låt mig säga så här ... vi dricker mest mjölk av alla här i Norden och det är här vi lider av benskörhet i allra högsta grad. Och kalcium finns i andra livsmedel än mjölk om det är det man är ute efter.

Hur som helst. Det första vi gjorde var att sluta dricka mjölk som måltidsdryck. Det var rätt enkelt. Det som för mig var betydligt svårare var att sluta använda mjölk i matlagningen. Av gammal vana använde jag matlagningsgrädde, vispgrädde och creme fraiche nästan varje dag. Ja, det skulle faktiskt behövas ett tvång för att jag skulle orka ta tag i saken. Tvånget kom i formen av en vegansk dotter, en gråtande mor och ett uppslitande gräl. Så talar vi inte mer om den saken ...

Och så började en ny era i den lata kockens liv. Och till min förvåning märkte jag att det inte alls var så svårt att även ersätta produkterna jag nämnde ovan. Tidigare hade jag inbillat mig att om man slutade med de "vanliga" inhemska produkterna skulle man vara tvungen att ersätta dem med importerade och onaturliga produkter. Men o så fel jag hade. För mig har den största hjälpen kommit i två inhemska produkter som heter Planti matlagningsgrädde baserad på havre (finns även i Sverige) och Yosa havrefraiche. Dessa produkter används precis på samma sätt som motsvarande mjölkprodukter och jag tycker att resultatet blir precis lika bra.

Yosa är dessutom ekologisk och innehållsförteckningen en fröjd för ögat. Planti innehåller en del
ingredienser som inte gör mig så glad, bland annat E472e och citronsyra. Usch och blä! Men användbar är den och det känns som jag måste göra en avvägning mellan naturen, djuren och mig i det här fallet.

Att vi sedan i väldigt många recept ersätter mjölken med Oatlys ekologiska havremjölk, gör även att vår mjölkkonsumtion har minskat rejält. Det blir faktiskt lika goda plättar med havremjölk! Testa! Det är sant!

Men som sagt, vill du minska på mjölken så rekommenderar jag verkligen att du först byter ut mjölken åtminstone vid en måltid mot vatten. Redan det gör jättestor skillnad. Sedan köper du en havrefraiche istället för creme fraiche och nästa sås du tillreder baserar du på en vegetabilisk matlagningsgrädde. Hur enkelt som helst.

Ps. Mjölkprodukter jag ännu inte kunnat avsluta är ost (ost, ost, ost) och gräddfilen till fredagschipsen.

Bananglass på specialbananer

Vår lokala mataffär brukar ibland sälja ekologiska 'Specialbananer'. Det är bananer som har blivit för bruna för att falla konsumentsvensson i smaken. Istället för att slänga bort dem, förpackar de bananerna och säljer dem till ett kraftigt rabatterat pris.

Alltid när jag ser dessa bananer så bunkrar jag. Jag köper många påsar och när jag kommer hem slänger jag dem direkt i frysen. Vi har nämligen ett glassrecept som är världens enklaste och som blir en perfekt efterrätt när man är på det humöret.

Ta en påse specialbananer ur frysen och skala dem med kniv. Släng de frysta bananerna i mixern tillsammans med en halv burk kokosmjölk. Smaksätt med kakaopulver (råkakao om du vill köra på den hälsosammare varianten) för att få chokladsmak eller med vaniljpulver och lakritspulver för att få lakritssmak. Mixa och servera direkt.

Ps. Den andra halvan kokosmjölk kan du slänga i frysen till nästa gång du blir glassugen. Eftersom mjölken är fet kan du inte ha den i årtal i frysen, men någon månad går bra.

När brorsan kommer på besök

Ibland ringer telefonen och någon i andra ändan frågar -Vad gör ni? Jag tänkte komma ut en stund. Och då vill man gärna ha något att bjuda på. Är frysen tom på bullar och kakor (som den ofta är hos oss) har jag ett tips på en superenkel, supersnabb och rätt nyttig godsak du kan bjuda på. Funkar även bra som efterrätt när det värker i efterrättstanden.

Skala några äpplen. Är du en präktig självhushållare kan du ta några direkt av äppelträdet eller ur jordkällaren, annars är du tvungen att ta några ur fruktskålen. Skiva äpplena.

Värm upp en stekpanna eller gryta. Klicka i lite smör och släng ner äppelbitarna.
Krydda med kanel och kokossocker.
Stek tills äpplena är genommjuka.

Ner med äppelringarna i en skål och strö över kardemummasmulor.

-Men, tar det inte länge att göra smulorna, kanske du nu undrar.
Då svarar jag att de här smulorna är superenkla att förvara i en lufttät burk.
Du kan göra en stor sats och använda dem många gånger.

Till en sats kardemummasmulor behöver du:
2 dl havregryn, en nypa salt, finstött kardemumma, ½ dl kokossocker och 50 g kallt smör.
Skär smöret i mindre bitar, tillsätt de övriga ingredienserna och använd fingrarna till att få ihop en grynig massa.
Smula smulorna (ha ha) i en ungsform och in med dem i ugnen på 200 grader. Rör om ibland och låt dem vara kvar tills de blir gyllenbruna och lite knapriga. Det brukar ta ungefär en kvart.

Så inte tar det så länge det heller ...

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Vegetarianresans recepthäfte och ett roligt telefonsamtal

I onsdags hade jag premiär på min föreläsning Vegetarianresan här i Finland. Det var 50 personer i publiken och jag tyckte själv det gick helt bra, men jag är förstås alltid rätt spänd i början av en ny föreläsningsgrej. Hur gick det hem?

I samband med föreläsningen har jag även skrivit och tryckt upp ett recepthäfte med 30 vegetariska recept som vi i familjen provat oss fram till under årens lopp. Det här är recept som vi ofta använder i vår vardag och som nästan alla i familjen gillar. Häftet är tänkt som ett start up-kit för de som varit på föreläsningen och som enkelt vill komma igång när de kommer hem.

Idag fick jag ett telefonsamtal av en äldre kvinna. Hon pratade snabbt och jag tror hon var lite nervös. -Jag var på din föreläsning i onsdags och jag måste säga att du har frälst mig ordentligt. Kan du sända mig ett recepthäfte på posten? Jag blev så glad! Det var precis det jag behövde höra! Så nu är jag redo att frälsa världen i linsgrytans tecken! För jag tror verkligen att världen och vi själva behöver mera vegetarisk mat.

I ett av mina förra inlägg var det någon som frågade om man får köpa recepthäftet även utan föreläsning. Visst får man det! Häftet kostar 12 € och i priset ingår porto (i Finland och Sverige). Häftet dimper ner i din postlåda tillsammans med ett bankgiro bara du sänder mig din adress. Du får även med ett litet följebrev med bitar av föreläsningen så att du förstår min tanke bakom recepten.

Vill man boka en föreläsning till sin hemort föreslår jag att du kontaktar någon lokal kursarrangör och ber dem kontakta mig. När det gäller föreläsningen "Vegetarianresan" är jag inte så hutlös med priset. Det skall inte en frälsare vara tycker jag. Love and carrots!

Trerättersmiddag med stjärnkock -en helt vanlig fredag för mig

Det finns faktiskt en fortsättning på händelsen med stjärnkocken Micke Björklund som kom hem till mig och bjöd mig på tomatsoppa. Några dagar senare ringde han och bjöd mig på en trerättersmiddag på Strömsö. Det var ju en trevlig sysselsättning på en helt vanlig fredag i mitt liv. Här kommer vad han bjöd på med länk till alla recepten. På projektets liveblogg (som nu inte är live anymore) hittar du bilder på när jag smajlar omkring på Strömsö. -Åh, vilket drömjobb det måste vara! Ni kan se på min min att jag bara sitter och drömmer, ha ha.

Som förrätt fick vi nötcarpaccio med svamp- och rödlökspickles. Mycket gott! Helt otroligt att alla ingredienser bara hämtats på en radie av 30 km från var vi satt.

Receptet hittar du här

Till förrätt var det halstrad sik med rom och potatisbakelse. Det här var klart min favorit. Efteråt fick vi frågan vad som förvånade oss mest med måltiden och för mig var det att jag tyckte så mycket om rommen. Det brukar annars vara lite äckelpäckel för mig. Skulle verkligen inte stå mig som avnjutare av dyr kaviar. Jag tror i och för sig inte att det var svaret de var ute efter på frågan. Man kanske borde ha sagt något i stil med bildtexten ovan.

Trots att det är helt "vanlig" mat märker man ju klart skillnad på när en stjärnkock tillreder maten. Det är liksom det lilla extra. Som t.ex. havtornssaften som ringlades över siken.

Receptet hittar du här

Till efterrätt blev det honungspannacotta med säsongens fruktkompott (rabarber och äpplen) med havrefras. Visst var även detta gott, men dock en liten besvikelse för mig. Det smakade precis som något jag skulle kunna ha gjort själv. Och åtminstone i mitt fall förväntar jag mig (och hoppas på) lite mer än så. Det som dock gjorde det lite extra gott var att det var vår honung som använts i efterrätten.

Receptet hittar du här

Som avslutning fick vi smaka på Cikoria-kaffe. Jag är ingen kaffedrickare och kan räkna de koppar kaffe jag druckit på mina fingrar, så jag känner att jag inte kan göra en rättvis jämförelse med vanligt kaffe, men det gick faktiskt att dricka helt bra. Det påminde lite om Terva-Leijona (ett litet tjärgodis som finns här i Finland). Det kan dock hända att jag är ensam om den jämförelsen. Och inte fick jag hjärtklappningar heller. Inte av kaffet i alla fall. Det skulle i så fall ha varit av alla trevliga karlar kring bordet.

Sedan när jag kom hem hade min favoritkock överträffat sig själv med traditionellt ris, ugnsgratinerad blomkål, stekt getost och ultralokala tomater med några kuber fetaost. Som ni ser har han tänkt på att man äter lika mycket med ögat som med munnen.

Vegetarianresan -från köttälskare till salladstuggare

Ett av mina nya projekt kallar jag för "Vegetarianresan". Jag sitter och skriver på en bok (har du ett förlag kan du ju ta kontakt!), jag håller föreläsningar och jag har gjort ett recepthäfte.

"För några år sedan stod vår familj inför ett stort dilemma. Från höger och vänster haglade argumenten för varför ett ökat vegetariskt intag var att föredra. Vi hatade vegetarisk mat. Fem år senare består vår veckomeny till 70 % av vegetarisk mat. Hur gick det till?

Hur säljer du in vegetarisk kost till din familj? Hur orkar kocken i dig leva med en familj som består av både vegetarianer och köttätare? Vilka basvaror behöver du alltid ha i skafferiet? Hur kryddar du vegetarisk mat? Vilka recept funkar?"

"Vegetarianresan" ger dig helt enkelt inspiration och tips för hur du och din familj kan påbörja er egen resa mot mindre kött och mera sallad"

Anledningen till varför jag gör det här är att jag märkt att det finns så många familjer som vill äta mera vegetariskt, men som helt enkelt inte kommer sig för. Familjer som inte orkar sätta sig in i skillnaden mellan quorn och sojakross. Familjer som läser genom vegetariska kokböcker utan att hitta ett enda recept som låter gott. Familjer som inte hinner blötlägga bönor och koka ärtsoppa.

Ändå tror jag starkt på det här med att äta mer vegetariskt. För oss själva, för miljön, för djuren och för plånboken. Precis som när det gäller tanken om självhushållning vill jag inspirera till ett mer vegetariskt leverne som varken kräver livsstilsbyten eller konsekvens i någon form. Om man inte vill. Jag utgår inte från att du eller din familj vill äta enbart vegetarisk mat, för alltid. ( Visste du t.ex. att en brittisk undersökning visar att en tredjedel av alla vegetarianer i berusat tillstånd äter kött?)

Och nu är det premiär!

På skördemarknaden i Wenngarn 17-18.9 (utanför Sigtuna) blir det världspremiär av föreläsningen Vegetarianresan. Jag kommer även att föreläsa i Korsholm den 11.10 och i Petalax 10.10. Vill du lyssna på mitt korståg är det bara att tipsa någon arrangör och be dem mejla mig.

Fixa eget rödbetspulver

Jag brukar gå igång när jag tittar på alla pulver och proteingrejs som säljs i affären. Mycket är väldigt enkelt att göra själv. Nässelpulver, grönkålspulver, svamppulver och pulver av kirskål har jag gjort i flera år, men jag har inte tänkt på att göra rödbetspulver. Men så såg jag ju att även det var något som används mycket inom hälsa och träning. Hur enkelt som helst. Skiva rödbetorna tunt, torka och mixa till pulver. Perfekt till morgonsmoothien, tar extremt lite plats och håller länge. Hälsa på burk.

Här använder jag den avlånga rödbetan Cylindra, som har blivit en klar favorit denna sommar.

Koka in rödbetor

Efter att du tvättat och borstat rödbetorna noga kokar du dem mjuka. Vattnet du kokar rödbetorna i kommer sedan att användas vid inläggningen så försök att få bort all jord och smuts.

Rödbetorna kokas med skalet på. Även rotstumpen och blaststumpen lämnas kvar. Du skall alltså inte skära bort något, bara vrida av blasten och tvätta betorna.

Skölj de kokta rödbetorna under kallt vatten. Nu går skalet, rotstumpen och blasten väldigt enkelt att gnida bort. En väldigt skön känsla. Så vackert det blir!

Sila kokvattnet för att få bort all eventuell jord och smuts. Jag använder kaffefilter och en honungsburk med sönderklippt botten. 

Koka upp en lag av 5 dl kokspad, 1 1/4 dl ättika, 1 ½ dl socker och ½ tsk vitpepparkorn
Kokar du in mycket rödbetor tar du helt enkelt och dubblerar eller tripplerar satsen.  Och ja, jag vet att tripplera inte är ett ord, men det var ett rätt behändigt uttryck.

Under tiden tärnar, skivar eller klyftar du rödbetorna och sätter i varma, rena glasburkar. När de är proppfulla häller du på den varma lagen, skruvar på locket och ställer burkarna upp och ner. Låt dem stå så tills de svalnat, vrid åt locket ytterligare om det behövs och förvara sedan kallt.

Rödbetorna är klara efter ett dygn, men förvarar du dem kallt/svalt står de sig i flera månader.

Med burkarna brukar jag göra så här. Jag tvättar dem rena. Ställer in ugnen på 100 grader och låter burkar och lock stå där minst 10 minuter. Så tar jag dem direkt från ugnen och häller i innehållet och locket på. 

Saltgurka

När jag var lite trodde jag att saltgurka var en speciell gurka som var salt redan när man odlade den. Tyvärr är det inte så. Tidigare år har jag gjort skivad inlagd saltgurka och gurksallad. Gurksalladen står kvar i utekällaren, vilket får mig att inse att vi nog inte äter så mycket gurksallad. Dessutom har jag blivit lite lat och tänkte testa att lägga in hela gurkor i år istället för skivade

 

För några år sedan besökte jag Aspegrens trädgård i Jakobstad och tyckte det var sååå vackert med frilandsgurkor som slingrade sig i stora högar. Vi kan säga att min dröm gick i uppfyllelse i år. Tidigare år har de väl slingrat sig helt okej, men i år har de fått fnatt. Jag har fått frilandsgurkor så det nästan skulle räcka till en hel by. Som tur är funkar de helt bra att äta färska, så det slinker ner en och annan den vägen också. 

Ja, jag har fått fler än de här, men man vill ju inte skryta.

När du lägger in hela gurkor börjar du med att tvätta av dem noga.

Därefter skall de pickas hål i, så att saltet bättre kan tränga in. Jag använde en strumpsticka och pickade för brinnkära livet. 

Sedan skall de ligga i en saltlag i ett dygn. Det var här det eventuellt sket sig lite för mig. Mina låg nämligen i två dygn, men jag tänker att det säkert funkar i alla fall. De skall även täckas med lock, men något sådant stort lock stod inte att finna i vårt hus. Eftersom saltlagen var kall tänkte jag att vad tusan ...

Saltlagen blandas i följande proportioner:
1 dl salt per 1 liter kallt vatten.
Jag löste faktiskt upp vattnet i lite varmt vatten och hällde i det kalla vattnet. Sedan skall gurkorna täckas av vattnet (som ni ser att de gör på bilden, visst)
Och så ställer du hela konkaronkkan att stå på en sval plats i ett dygn

Efter ett dygn i saltlag hälls saltlagen bort och gurkorna får rinna av.

Sedan är det dags för ättikslagen.

På 2 kg frilandsgurkor kokar du en lag enligt följande

2,5 dl ättika
7,5 dl vatten
2,5 dl socker

Varva gurkorna med 40 g färsk pepparrot, 2 färska chili, 20 dillkronor och 2 msk gult senapsfrö.
Man kan redan nu lägga gurkorna i rena glasburkar, men jag tänkte förvara mina i en stor hink. Därför får de ligga här en stund till.

Häll den varma ättikslagen över gurkorna, täck och låt stå 1 dygn. Efter 1 dygn silar du återigen upp lagen i en kastrull, kokar upp den och upprepar proceduren.

Sätt lock på burkarna och förvara svalt. De är klara efter ca 1 vecka och låter du burkarna stå svalt håller de sig flera månader.

Köttfri måndag: Svampcanneloni

Det här kan verka lite pilligt och det är en del arbetsmoment, men momenten är korta och största delen av tiden vilar eller fixar maten sig själv. Den här maten räcker till en familj på fem personer i varierande ålder.

Egen pastadag gör du så här. Annars behöver du färska, mjuka lasagneplattor. Ugnen skall vara på 200 grader.

Svampröra:
Skala och finhacka 2 gula lökar.
Skär 800 g champinjoner i tunna skivor
Fräs svamp och lök i olivolja
Rör ner 200 g mjukost i  valfri smak. Låt koka 2 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Låt svalna.

Ostsås: 
Vispa ut 3 dl mjölk och 5 msk vetemjöl i en kastrull.
Låt koka upp och tillsätt 7 dl mjölk. Låt allt koka ca 5 minuter
Smaka av med salt och peppar.
Rör ner 150 g riven ost i valfri smak. 

Häll lite ostsås i botten på en ugnsform.
Rulla in svampröran i lasagneplattorna till avlånga cannelonis och rada ut dem i formen.
Häll på ostsåsen och strö över riven ost.
Gratinera i ca 20 minuter.

Strö över halverade körsbärstomater och ruccola.

Servera med en grönsallad.

Köttfri måndag: Bolognese på svarta linser

Hur går det i det vegetariska köket? Kämpar ni på duktigt?
Som ni kanske läst har vi tagit ett jättekliv framåt. Två familjemedlemmar är redan så gott som vegetariska och resten av familjen äter vegetariskt fem dagar av sju.

Vet ni förresten något kul som jag hörde? Jo, av alla som säger sig vara vegetarianer är det 1/3 som äter kött när de är berusade. Ha, ha. Kanske det är mitt nästa steg. Att bara äta kött i berusat tillstånd ... Hur som helst här kommer ett av mina nya favoritrecept.

1 morot
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
olja att fräsa i
1,5 dl svarta belugalinser
1 burk krossade tomater
2 dl creme fraiche
2 dl vatten
grönsaksbuljong
1 tsk socker
1 msk balsamvinäger
lite spiskummin (passa på att sätta gurkmeja samtidigt)
salt och peppar
färsk eller torkad oregano

Riv moroten och hacka lök och vitlök.
Fräs dem i en kastrull.
Tillsätt allt annat
Låt koka i minst 25 minuter. 

Hur gick kamskalaset?

Bra.

Som ni kanske minns så ordnade jag och några andra kvinnor i byn ett kamskalas för att samla in pengar till två välgörenhetsorganisationer med inriktning på flyktingar. Det dök upp ca 80 personer och vi fick in 800 €. Och så åt vi kamsar så det stod ut genom öronen. Ja, här hemma åt vi kamsar flera dagar i sträck. Dessutom lärde jag mig äntligen hur man gör kamsar och eftersom flera har varit nyfikna på det delar jag här med mig av receptet.


Du behöver kornmjöl, vetemjöl, salt och potatis.

Riv potatisen fint. Sätt den i ett durkslag och pressa ut en stor del av vätskan. Vill du ha dem mera lösa så låter du största delen av vätskan vara kvar, vill du ha dem mera fasta så pressar du ur mer vätska.

Blanda 5 kg riven potatis med 1 kg vetemjöl och 1 kg kornmjöl. Tillsätt ½ dl salt. Knåda ihop till en rätt lös smet. Det här är ju en rätt stor sats så det går bra att räkna om den till mindre mängder.

Forma till platta kamsor som sätts i kokande vatten. Det skall inte röras om medan de kokar och det skall inte vara flera ovanpå varandra. De skall småkoka i cirka 20 minuter. Efter en stund flyter de upp och när de sedan sjunker igen så är de klara. Ju längre de kokar desto mindre lär de börja smaka av potatis, men de kan inte koka för länge.

Beroende på var man har bott här i Älvbyarna så har man ätit kamsarna på lite olika sätt. En del har ätit dem med smör, en del med smör och lingonsylt och en del vill ha en speciell vitsås med potatismjöl som bas.

Dagen efter tärnar du upp de kamsar som har lämnat över och steker dem i smör. Det är nästan ännu godare. Kamsar går även bra att frysa.

Smaklig måltid!

Köttfri måndag: Pasta med getost

Gör en hemgjord pasta. Hur du gör hittar du här.

Gör en valfri pesto. Jag mixade ihop min pesto av lättkokt broccoli, parmesanost, svartpeppar, olivolja, solrosfrön och lite salt.

Stek lätt skivor av getost (gärna modell större) på båda sidorna.

Blanda ihop en grönsallad. Min sallad bestod av ekologisk isbergssallad, en tärnad honungsmelon, valnötter och nötolja.

Lägg upp pastan på tallriken. Rör in peston i pastan och placera getosten överst. Getosten toppas med t.ex. djävulssylt. Serveras med sallad.

Vardagslyx!

Köttfri måndag: Laksa

Laksa är en asiatisk soppa till vilken jag hittade receptet i tidningen Hälsa nr 3/2015
Jag har ändrat lite på receptet så att den faller vår familj i smaken.

Broccoli (koka först i lättsaltat vatten, ngr minuter)
Morötter
Ingefära
Torkad chili
Schalottenlök
Färska tomater
1 msk sesamolja
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk
1 liter vatten
några myntablad
Gurkmeja
Saften av en lime
salt
1 paket glasnudlar

tillbehör: Böngroddar, rostade cashewnötter, tärnad tofu, hackad färsk koriander

Hetta upp sesamoljan i en gryta och rör i currypastan. Sedan slänger du ner alla ingredienser utom glasnudlarna och tillbehören. Låt koka 10-15 minuter. Släng i nudlarna. Klart!